Калькуляционные карты приготовления блюд


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

В некоторых организациях общественного питания расчет продажной цены осуществляется с помощью метода калькулирования. В данной статье будут рассмотрены достоинства и недостатки данного метода, а также порядок определения продажной цены на продукцию общественного питания методом калькулирования. Такой способ расчета продажной цены, как калькулирование достаточно прост, однако, основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов. Во-первых, любая организация общественного питания имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции.

Дорогие читатели! Наши статьи описывают типовые вопросы.

Если вы хотите получить ответ именно на Ваш вопрос, Вам нужна дополнительная информация или требуется решить именно Вашу проблему - ОБРАЩАЙТЕСЬ >>

Мы обязательно поможем.

Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Учёт и калькуляция блюд

Вы – владелец ресторана или шеф-повар?


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Открыть и скачать онлайн. Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга , так и года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу.

Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК технологической карте блюда. Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально. Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:.

Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:. Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда. Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен она имеет только один столбец утверждения.

В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции. Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда по распоряжению руководства.

В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на , 50 или 1 блюдо.

Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде. Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта. Достаточно просто поменять допустимые соотношения. Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий.

Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы. Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества. Количество столбцов при этом не ограничивается. Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы. Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию.

Естественно, они должны совпадать. Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам. Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций.

Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:. Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах. Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные идеальные условия для хранения и переработки продукции получается очень редко.

Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе. К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт. Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.

Калькуляционная карта. Теги: калькуляция , образец , продукты питания , расчёт , форма. Скопировать урл:. Сейчас на форуме. Очень зависит от того, что конкретно хотите вы получить. Делать бизнес вас там не научат однозначно. Но можно заполучить Добрый день! Вам разблокировали счет? Если каждый раз новые, то может подойти договор ГПХ. Только учтите, что с него нужно платить страховые взносы на А если это не постоянные работники, а всякий раз новые?

И можно ли вообще сказать, что все работы я выполняю сам В этом случае можно заключать договор ГПХ с наемными физлицами, но только на разовые работы. А если вы постоянно Такое посещение поможет наладить полезные связи, получить какую-то информацию. Отталкивайтесь о того, нужно ли Отменить ответ. Оставьте свой комментарий. E-mail, не будет опубликован. Статьи по теме:. Ассистентус — электронный журнал для малого бизнеса, предпринимателей, бухгалтеров, юристов, кадровиков.

Общение на форуме. Актуальные новости. База документов. Всего более документов. Калькуляторы , календари , справочники. Популярные документы. Проверьте почту. На ваш Email отправлено письмо с кодом. Введите его для завершения регистрации. Выслать код повторно. Спасибо за регистрацию на сайте. Не пришел код?

Выслать повторно. От 5 до 20 символов. Изменить пароль.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

В этом случае программа автоматически рассчитает в рецептуре необходимое количество ингредиентов теста для грамм. Кроме самих ингредиентов в табличной части в колонке Спецификация вложенная указываем созданные спецификации. Дополнительно у рецептур приготовления есть еще три табличные части: Специи , Рецептуры и Пищевая ценность. Укажем их перечень в соответствующей табличной части. В табличной части Рецептура заполняем выход готового блюда на одну порцию и технологию приготовления Табличную часть Пищевая ценность для рецептуры нашего блюда, мы заполнять не будем. Созданная спецификация будет отображена в списке рецептур.

Купить технологическую карту на блюдо. Технологическая документация на блюда/изделия - технико-технологические карты - калькуляционные ка.

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в школах, г.Уфа

В данной статье пойдет речь о ценах в том числе их калькулировании и документообороте на предприятиях общепита. Прежде чем приступить к производству и реализации приготовленной заведением ресторанного хозяйства продукции, необходимо разработать ее ассортимент , т. Ассортимент продукции утверждается руководителем предприятия. Обратите внимание: ранее при открытии предприятия общепита, а также при смене его технологических процессов ассортимент в обязательном порядке подлежал согласованию с территориальными учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы СЭС. Повара и кондитеры должны быть обеспечены на рабочих местах технологическими картами , которые подписываются технологом и утверждаются директором предприятия, с указанием норм закладки продовольственного сырья и пищевых продуктов на блюда или изделия и технологии их приготовления п. После того как составлен ассортимент, предприятию ресторанного хозяйства следует разобраться с ценой на каждое блюдо, изделие, покупной товар. Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита блюдам, изделиям и покупным товарам. Обратите внимание: в ресторанном хозяйстве себестоимость единицы выпускаемой продукции как это, к примеру, предусмотрено в промышленности не определяется. Цены реализации изделий в ресторанном хозяйстве определяются методом калькуляции. Калькуляционные карты составляются как на продукцию собственного производства, так и на покупные товары.

Калькуляционная карточка в общепите

Разные варианты рецептур предусмотрены для предприятий разных наценочных категорий. Эта масса необходима повару для контроля массы при формовании полуфабриката. Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:.

РБК: Система быстрых платежей даст возможность совершать быстрые платежи с использованием биометрии лица Путин провел совещание с постоянными членами Совбеза по урегулированию ситуации в Сирии и проблему прекращения ДРСМД Инвестировать в МФК смогут только квалифицированные инвесторы-физлица Российские спецслужбы — главная угроза для стран ЕС и НАТО по мнению латвийцев Лукашенко: углубление интеграции с РФ не означает потерю суверенитета Белоруссии. Главное Документы Эксперты.

Учет в ресторанном хозяйстве

На закладке Технологические карты задается норма закладки, состав, технология приготовления блюда, фиксируется акт его проработки, то есть данные, необходимые для ведения и печати документов например, калькуляционной или технологической карты в соответствии с нормами законодательства. На основании введенных значений нормы закладки ингредиентов будет производиться их списание при продаже блюда. Для различных торговых предприятий корпорации одно и то же блюдо может иметь различные технологические карты с небольшими отличиями. Для таких случаев поддерживается их версионность. Подробнее см. Работа с картой в режиме отдельного подразделения удобна, например, для бухгалтеров-калькуляторов для сотрудников, которым открыт доступ к данным только своего подразделения.

Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

В процессе функционирования ресторана создается большое количество документов, связанных с технологическим процессом производства продукции, которые лежат в основе наиболее важного документа для заведения общественного питания — меню. Работа в ресторане начинается с определения ассортиментного минимума. Примерный ассортимент блюд — это документ, который содержит определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Примерный ассортимент блюд — это не просто меню предприятия, хотя последнее создается на его основе. Он должен быть оптимизирован по составу на основе анализа доходности и является более информативным документом, чем гостевое меню. В примерном ассортименте блюд указывается ассортимент и количество каждого наименования.

Технологическая Карта Приготовления Блюд Бланк окажется незаменимой при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд.

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль?

Планируете открыть ресторан, кафе или закусочную? На ваших плечах — нелегкая ноша по разработке меню? Хотите уменьшить затраты на содержание нового заведения на тысяч рублей в год и более? Мы сделаем для вас эксклюзивное меню, профессионально разработаем технологические и калькуляционные карты на ваши блюда, в соответствии с ГОСТ ! Что для вас значит ваш ресторан?

Порядок организации питания дошкольников регламентируют СанПиН 2. Определенные санитарные требования предъявляются к приемке и хранению продуктов, к процессам кулинарной обработки и ассортименту блюд, а также к нормативной документации, которую составляют в ДОУ.

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль? Войти через:. Раньше вы входили через. Восстановление пароля.

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Открыть и скачать онлайн.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)


Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Леокадия

    По моему мнению Вы допускаете ошибку. Могу отстоять свою позицию.

  2. utmargoter

    Какая отличная фраза

  3. glowwoungee

    Вместо того чтобы критиковать посоветуйте решение проблемы.